SAN

Fein gewürfeltes Wagyu-Tartar auf goldbraun ausgebackenen Sushi-Reis-Quadraten. Getoppt mit hauchdünnen, frittierten Lotuswurzelchips für den ultimativen Crunch.
● Der Kick: Das Spiel aus eiskaltem Fleisch und warmem, knusprigem Reis.

Hauchdünne, vielschichtige Frühlingszwiebel-Pfannkuchen. Dazu servierst du einen Dip aus dunklem Chinkiang-Essig, Sojasauce und einem Tropfen Trüffelöl.

Drei filigrane Frühlingsrollen mit unterschiedlichen Seelen:
1. Ente & Hoisin (klassisch-intensiv)
2. Garnele & Ingwer (frisch-leicht)
3. Shiitake & Trüffel-Miso (erdig-umami)

Zarte Dumplings, gefüllt mit einer würzigen Fleischfarce, serviert in einer intensiven Mapo-Sauce mit seidigen Tofu-Würfeln und dem typischen Szechuan-Prickeln.

Der Karpfen wird wie ein „Black Cod“ in einer Miso-Mirin-Marinade im Ofen karamellisiert, bis er glänzt.
● Das Finish: Übergossen mit einer heißen kantonesischen Sauce (Ingwer, Frühlingszwiebeln, helle Soja) und gekrönt mit einem Nest aus knusprigem Lauchstroh.

Ein eiskaltes, fruchtiges Sorbet, das durch eine feine Infusion von Szechuan-Pfeffer eine ganz leichte, prickelnde Schärfe im Abgang hat. Perfekt, um den Gaumen zu resetten.

Gelbschwanzmakrele · Zitrusfrucht · Sojasauce Dashi

Rind · knuspriger Sushi-Reis

Minze · Kokoscreme · Dill · Koriander

Rind · Pilzconsommé · Chiliöl

Frühlingszwiebel • Crème fraîche

Fermentierte Sojabohne • eingelegte Zwiebeln

Wachau DAC - 2024 trocken

Eisenberg DAC - 2023 - trocken

Burgenland - 2025 - trocken

Pfalz - 2022 - Feinherb

Conegliano Valdobbiadene DOCG - Italien - extra trocken

AOC - Frankreich - Brut